En riktig höjdare, mjäll och fin med rätt sälta och fin rökighet. Autentisk smak som om man vore på plats i Jokkmokk tycker smakjägare M.
Mitt egna hobbyrökta fläsk är inte dumt heller, men fläsk är fläsk, det här är finkött!
“Ridderheims satsning på lokalt producerade delikatesser från hela Sverige, kallat Lilla Saluhallen, växer hela tiden. Lagom till nyår är sortimentet fullt av produkter som passar bra till nyårsfirandet.”
Tidigare torkade jag svamp – nu har jag blötlagt. Så här blev det på 60 minuter. Hela köket doftade av skog!
10 gram torkade i stor djup pastatallrik.
Häller på ca 40 gradigt vatten och tillsätter en nypa socker.
Redan efter en minut händer det grejer!
Efter tio minuter är svampen medelmjuk.
Nu har det gått 60 minuter och urkramade vikten ligger på 55 g. Dvs inte riktigt klart, kanske skulle jag bytt vatten i halvlek eller låtit trattisarna ligga längre?
Vattnet efter svampblötningen hällde jag ut, borde jag sparat det?
--
Jo, det blev en fantastisk omelett av trattkantarellerna till middag, läs också hur Lisa Förare Winbladh fick mig till allt detta ;)
Mitt nära kök av Henrik Norström blir svenskt bidrag i kokbokstävlingen Gourmand Best in the world.
Här läser du om utnämnandet till bästa svenska kokbok Mitt nära kök fick tidigare under hösten.
Boken Den Tekniske Kocken 2 går som bekant till samma tävling i klassen bästa kokbok för professionella användare, här läser du mer om det.
Max säljer nu sin falafelburgare i hela landet. Lanseringen sker med en hel bunt miljöargument, läs mer i pressreleasen. Tidigare gick denna vegetariska kikärtsburgare bara att få tag på i tre Max restauranger i södra Sverige.
“Falafelburgare med tre stycken ekologiska falafel, rågbröd, yoghurtdressing, isbergssallad, rödlök och chilisås.”
Jag tycker om falafel och ser framemot att få sätta tänderna i en snart. Hoppas att den på restaurangen ser lite mer levande ut än den på bilden..
Härligt att det nu finns ytterligare alternativ till vanliga hamburgare!
Mättande, rätt snabbt, hyfsat nyttigt & helt enkelt gott som 17!
10 g torkade blötlagda trattkantareller eller 100 g färska, smörfrästa / 1 gul lök, hackad / 2 vitlöksklyftor, hakade / 6 skivor rostbiff, skurna i bitar / soltorkade tomater / lite hackad spenat eller liknande, hackad / 6 ägg / 6 msk vatten / 3 stänkt grön tabasco / salt & peppar / eventuellt 2-3 dl stark ost, riven.
Börja med att fräsa ur vattnet ur svampen, tillsätt smör och låt fräsa. Fyll på med hackad vitlök och vanlig lök, låt gå tills löken börjar mjukna. Lägg i en klick smör till, öka värmen och ha i köttet. Rör om och häll upp röran i en skål vid sidan om. Sätt på ugnen på 250 grader.
Omelett: Kläck* knäck äggen i en bunke, tillsätt vatten och tabasco. Rör om med gaffel tvärt. Häll nu i smeten i den nu jättevarma stekpannan och minska direkt värmen till nästan lägsta effekt. Lägg över ett lock ett par minuter.
När omeletten ännu är något kladdig häller du över skålen med svamp, lök och kött – fördela någorlunda. Toppa med soltorkade tomater, spenat eller ruccola nu och låt gå ett par minuter med locket lite på sned.
Nu har omeletten stannat helt, på med ost och skjuts med pannan in i ugnen tills osten får lite färg.
Ett par varv med pepparkvarnen, dela i fyra delar och servera på varma tallrikar med en enkel grön sallad på sidan. Voilà!
--
/* Se kommentar ;)
Jag hamnar precis som vanligt, ja faktiskt, på Taffel.se när det plingar till i RSS-läsaren och någon av favoritförfattarna skrivit ett nytt inlägg som fångar hela mitt intresse.
Den här gången är det Lisa Förare Winbladh som kör vidare i avdelningen för Matmolekyler och umamitemat.
Torkad svamp att läsa om, helt enkelt en kanonbra artikel om hur, vad & varför. Klicka på bilden så kommer du dit.
Det tar inte lång tid alls innan middagsplanerna är färdiga, det finns ju massor med torkad svamp hemma och riktiga ägg från landet. Omelett!
Det är trattkantareller som hamnar i blöt, en rejäl näve visar sig väga precis 10 gram. Ljummet vatten och en nypa socker, så ska trattisarna få nästan en timme på sig. Här du läsa om blötläggningen. 10 g torkade väger nästan 100 g som färska.
Här kan du läsa om hur jag torkade mina svampar.
Nä, nu ska det bli omelett deluxe!
Det finns en stor fördel med decembermörker – här finns alla ursäkter till att tända lite jul, låta dofterna från glöggpannan sprida sig och ta fram julkakorna. Under tiden glöggen blir varm kommer stativ och kamera fram och ett fint julkort blir till.
Här näst kommer Lucia och sen jul. Hoppas att det snart blir kallt ute så att regndroppara blir till snö. Längtar gör vi alla till en solig dag med riktigt torr snö, att fylla termosarna med varm choklad och plocka fram tjärveden, muurikkan och våffeljärnet. Snöra på sig kängorna och ta steget ut i naturen. Snart, om bara några veckor borde det vara Stockholms tur att förvintra sig. Tills dess får vi nöja oss med glögg, pepparkakor och mandelkakor.
Åh, jag vill ha en sån hamburgare som på bilden! Nä, den skulle ändå inte gå att äta..
Nu har i alla fall lärt mig några knep till matfotograferingen fast jag hoppar nog över tandpetare och lim.. Tack @Fastfoodlover för länken!
För mitt egna minne och alla nyfikna kommer här nu ett, vad jag förstår, berömt recept på hummus ur boken "Eastern Vegetarian Cookery" skriven av Madhur Jaffrey.
"HUMMUS MIDDLE EAST (serves 6-8 as a dip)
This dish is usually served as a dip for pitta bread and may be eaten at breakfast, along with goat's cheese, olives, and coffee, or it may be served as an appetizer with drinks.
1-2 cloves garlic, peeled
11 oz/310 g cooked, drained chick peas, homemade (see page 103) or tinned
4 tbs lemon juice
½ tsp salt
3 tbs tahini
2 tbs cold water
¼ tsp paprika
2 tbs olive oil
(This dish is best made in a blender or food processor, though you could pound the garlic, salt, and chick peas in a mortar and then add the lemon juice, tahini, and cold water.)
Start your food processor and then put in the garlic. As soon as the garlic is chopped, put in the chick peas, lemon juice, salt, tahini, and cold water. Blend until quite smooth. Add a little more cold water if you want it thinner.
Empty the contents of the food processor into a shallow, 6-in/15-cm-wide (approximately) bowl. Smooth over the top of the paste with a flattened knife. Sprinkle the paprika over the paste and then dribble the oil over it."
--
Självklart kokar man själv sina kikärtor och gör något gott på buljongen.. Eller?
